Preparar lemon curd en casa – crema de limón cremosa

Derretir la mantequilla al baño maría
Llenar una cacerola con un poco de agua y calentar a fuego bajo a medio. Colocar encima un cuenco resistente al calor, sin que su base toque el agua. Añadir la mantequilla y dejar que se derrita lentamente hasta que esté completamente líquida.

Añadir los limones y el azúcar
Añadir el azúcar, el zumo de limón recién exprimido, la ralladura fina de piel de limón y una pizca de sal a la mantequilla derretida. Remover con cuidado hasta que el azúcar se haya disuelto en gran parte. Retirar brevemente el cuenco del baño maría para que la mezcla se enfríe un poco.

Incorporar los huevos
Batir brevemente los huevos y las yemas en un cuenco aparte. Después, añadirlos poco a poco a la mezcla caliente de limón sin dejar de remover. Mezclar bien con unas varillas hasta obtener una masa uniforme, lisa y de color amarillo dorado.

Espesar el lemon curd hasta que quede cremoso
Volver a colocar el cuenco sobre el baño maría suavemente calentado y calentar la mezcla, removiendo constantemente, durante 8–12 minutos. En cuanto el lemon curd espese notablemente, adquiera una consistencia lisa y cremosa y marque unos 77–80 °C, estará listo. Retirar del fuego, verter en tarros limpios y dejar enfriar. Al enfriarse, la crema de limón quedará aún un poco más firme. Consejos para un lemon curd perfecto La consistencia adecuada: El lemon curd debe quedar algo más blando en caliente que un pudín, pero ya debe adherirse cremosamente a una cuchara. Al enfriarse, se volverá mucho más firme. No calentarlo demasiado: El baño maría debe hervir solo suavemente. Demasiado calor puede hacer que el huevo se cuaje y se formen pequeños grumos. Usar limones ecológicos: Como también se utiliza la piel del limón, los limones ecológicos sin tratar son especialmente adecuados. Al rallarlos, procurar usar sobre todo la parte amarilla de la piel, ya que la capa blanca de debajo puede saber amarga. Conservación: Guardar el lemon curd ya frío, bien cerrado, en el frigorífico y consumirlo en el plazo de aproximadamente una semana.