Lemon Curd evde yapmak – Kremalı limon kreması

Tereyağını su banyosunda eritme
Bir tencereyi biraz suyla doldurun ve düşük ila orta ısıda ısıtın. Altı suya değmeyecek şekilde üzerine ısıya dayanıklı bir kase yerleştirin. Tereyağını içine ekleyin ve tamamen sıvı hale gelene kadar yavaşça eritin.

Limon ve şekeri ekleme
Şekeri, taze sıkılmış limon suyunu, ince rendelenmiş limon kabuğu rendesini ve bir tutam tuzu erimiş tereyağına ekleyin. Şekerin büyük ölçüde çözülmesine kadar her şeyi dikkatlice karıştırın. Karışım biraz soğusun diye kaseyi kısa süre su banyosundan alın.

Yumurtaları karıştırma
Yumurtaları ve yumurta sarılarını ayrı bir kapta kısa süre çırpın. Ardından sürekli karıştırarak sıcak limon karışımına yavaşça ekleyin. Homojen, pürüzsüz ve altın sarısı bir karışım oluşana kadar çırpma teliyle iyice karıştırın.

Lemon curd'ü kremamsı kıvama getirme
Kaseyi tekrar hafif ısıtılmış su banyosunun üzerine yerleştirin ve karışımı sürekli karıştırarak yaklaşık 8–12 dakika ısıtın. Lemon curd belirgin şekilde koyulaşıp pürüzsüz, kremamsı bir kıvam aldığında ve yaklaşık 77–80 °C olduğunda hazırdır. Ocaktan alın, temiz kavanozlara doldurun ve soğumaya bırakın. Soğurken limon kreması biraz daha katılaşır. Mükemmel lemon curd için ipuçları Doğru kıvam: Lemon curd sıcak haldeyken pudingden biraz daha yumuşak olmalı, ancak kaşığa kremamsı şekilde tutunmalıdır. Soğudukça belirgin biçimde koyulaşır. Aşırı ısıtmayın: Su banyosu yalnızca hafifçe kaynamalıdır. Fazla ısı, yumurtanın kesilmesine ve küçük topakların oluşmasına neden olabilir. Organik limon kullanın: Limon kabuğu da kullanıldığı için işlem görmemiş organik limonlar özellikle uygundur. Rendelerken mümkün olduğunca yalnızca sarı kabuğu kullanmaya dikkat edin, çünkü altındaki beyaz tabaka acı tadabilir. Saklama: Hazırlanan lemon curd'ü soğuduktan sonra iyice kapatılmış halde buzdolabında saklayın ve yaklaşık bir hafta içinde tüketin.