Un lemon curd fruité et merveilleusement crémeux avec des citrons frais, du beurre et des œufs. La crème au citron faite maison a une agréable saveur sucrée-acidulée et convient parfaitement en tartinade, pour les gâteaux, les tartelettes ou comme garniture pour des desserts. Avec peu d’ingrédients et un bain-marie, cette crème soyeuse se réussit très facilement.
7 Ingrédients
Faire fondre le beurre au bain-marie
Remplir une casserole avec un peu d’eau et la chauffer à feu doux à moyen. Poser un saladier résistant à la chaleur dessus, sans que son fond ne touche l’eau. Ajouter le beurre et le laisser fondre lentement jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide.
Ajouter les citrons et le sucre
Ajouter le sucre, le jus de citron fraîchement pressé, le zeste de citron finement râpé et une pincée de sel au beurre fondu. Mélanger délicatement le tout jusqu’à ce que le sucre soit en grande partie dissous. Retirer brièvement le saladier du bain-marie pour que le mélange refroidisse un peu.
Incorporer les œufs
Battre brièvement les œufs et les jaunes d’œuf dans un saladier séparé. Les verser ensuite lentement dans le mélange chaud au citron, en remuant sans cesse. Bien fouetter jusqu’à obtenir une masse homogène, lisse et jaune doré.
Épaissir le lemon curd jusqu’à obtenir une texture crémeuse
Remettre le saladier sur le bain-marie doucement chauffé et réchauffer le mélange en remuant sans cesse pendant 8–12 minutes. Dès que le lemon curd épaissit nettement, atteint une consistance lisse et crémeuse et mesure environ 77–80 °C, il est prêt. Retirer du feu, verser dans des pots propres et laisser refroidir. En refroidissant, la crème au citron va encore légèrement se raffermir.
Conseils pour un lemon curd parfait
La bonne consistance : le lemon curd doit être encore un peu plus souple qu’un pudding lorsqu’il est chaud, tout en adhérant déjà de façon crémeuse à une cuillère. En refroidissant, il devient nettement plus ferme.
Ne pas trop chauffer : le bain-marie doit simplement frémir doucement. Une chaleur trop forte peut faire coaguler l’œuf et former de petits grumeaux.
Utiliser des citrons bio : comme le zeste de citron est aussi utilisé, des citrons bio non traités conviennent particulièrement bien. En râpant, veiller à n’utiliser si possible que la partie jaune de la peau, car la couche blanche en dessous peut avoir un goût amer.
Conservation : après refroidissement, conserver le lemon curd fini bien fermé au réfrigérateur et le consommer dans un délai d’environ une semaine.
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