Strudel salé au potiron avec feta et dip aux herbes

Couper tous les ingrédients de la garniture
Laver soigneusement d’abord le potiron Hokkaido puis le couper en deux. Retirer la peau à l’aide d’un couteau bien aiguisé et enlever les graines avec une cuillère. Couper le potiron en quartiers étroits, puis en fines tranches. Ensuite, nettoyer les oignons nouveaux et les couper en fines rondelles. Retirer la peau de l’ail et le hacher finement.

Préparer la masse au potiron
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y faire revenir les tranches de potiron pendant environ 2 minutes. Ajouter les oignons nouveaux et l’ail, puis poursuivre la cuisson pendant encore environ 2 minutes. Verser le vin ou le bouillon de légumes et laisser mijoter la farce encore 3–4 minutes à feu doux. Enfin, ajouter du sel et du poivre ; si l’on veut, compléter avec 1–2 pincées de Ras el-Hanout. Mettre ensuite la poêle de côté pour laisser refroidir son contenu.

Préparer la garniture et la pâte pour le roulage
Régler le four sur 200 °C chaleur supérieure/inférieure ou 180 °C chaleur tournante et le préchauffer. Recouvrir une plaque de 38 × 45 cm de papier cuisson. Pendant ce temps, émietter grossièrement la feta et battre l’œuf dans un bol. Dérouler la pâte feuilletée prête à l’emploi et badigeonner légèrement les bords avec un peu d’œuf. Mélanger ensuite la chapelure et la feta avec le potiron refroidi. Répartir le mélange en une longue bande de largeur régulière sur la pâte.

Rouler et terminer la cuisson au four
Enrouler la pâte feuilletée autour de la garniture de manière à former un rouleau fermé. Bien pincer la soudure et les deux extrémités. Déposer délicatement le strudel sur la plaque recouverte de papier cuisson. Répartir le reste de l’œuf battu sur la surface, inciser le dessus de la pâte avec un couteau et, pour finir, parsemer de graines de courge. Cuire pendant environ 35 minutes dans le four chaud, jusqu’à ce que le strudel soit bien croustillant.

Mélanger le dip et découper le strudel
Mettre le quark et la crème aigre dans un saladier et bien mélanger. Ajouter un peu de sel et de poivre ainsi que les herbes surgelées hachées, puis mélanger le tout pour obtenir un dip homogène. Servir le strudel avec le dip aux herbes. Le rouleau mesure environ 40 cm et donne environ 15 parts une fois découpé.